八年级生物下册 第7单元 11 发酵技术（学案）济南版

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1、发酵技术【学习目标】1、 通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。2、 举例说明发酵技术在食品制作中的作用。来源:Zxxk.Com3、 描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。4、 通过小组探究、收集资料、回报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。课前准备新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。【预习导航】来源:学科网 一、请您阅读 发酵食品的保健作用 发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了 我们的饮食生活，如酸奶、酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和

2、臭冬瓜，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用程度。微生物还能合成一些b族维生素，特别是维生素b12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以发酵食品中维生素b12较为丰富，维生素b12还能预防老年痴呆症。 发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选低热能食品。 在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质还能分解某些对人体

3、不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。未经加热即食用的发酵食品，其含有的微生物被称为益生菌，能保持肠道内各种微生物之间的菌群平衡，改善肠胃道功能，不少微生态制剂的保健食品就是利用这一特点制造的。二、阅读课本79-81页乳酸发酵内容，讨论总结来源:学科网来源:学|科|网1、乳酸发酵的原理 。2、应用：制作 。3、探究制作酸奶所需要的条件来源:学科网提出问题:如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？作出假设:。(提出的问题要有可操作性

4、)制定计划:材料用具鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。步骤实施1、 将新鲜牛奶倒入干净的烧杯中，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)。加热煮沸4-5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟。2、 当牛奶自然冷却到40左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中。充分摇匀，测定pH。3、 将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一个玻璃瓶封口，另一个不封口。4、 将两个玻璃瓶放置于30的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定pH。实施计划 探究合作小组，根据所作假设和制定的计划，选取相应的材料用具，积极完成实验。认真观察实验现象，并做好记录。得出结论 。表达交流、思考分析1、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？来源:学+科+网来源:学|科|网Z|X|X|K2、为什么要加入一些酸奶？来源:Z+xx+k.Com3、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？来源:学|科|网5、 你能说出产生酸味的原理吗？三、酒精发酵阅读81-82页内容思考下列问题：1、酒精发酵的原理是 。来源:学科网ZXXK2、白酒的具体酿造过程： ； ； 。 白酒的酿造过程实际上是一个先后利用